Ｆａｉｒｙのお料理教室へようこそ

△▼ ここは洋食を中心とした部屋です ▼△

このページはＮＥＴＳＣＡＰＥ２．０以降でご覧になることをお薦めします。

◇◆ＩＮＤＥＸ◆◇

野菜カレー ビーフシチュー（１） ビーフシチュー（２）
残り物のビーフシチュー丼 蕪とベーコンのクリームシチュー 鮭のステーキ
ペスカトーレ スペアリブの香味焼き 人参とチーズの炒めご飯
じゃがいもと豚肉の重ね焼き

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◇◆野菜カレー◆◇

＜材料（５皿分）＞

カレールー（市販の物）　　　　　　　赤ワイン　　　　１／４カップ
牛・豚合挽肉　　２００ｇ　　　　　　水　　　　　　　３カップ
茄子　　　　　　２本　　　　　　　　オリーブ油　　　大さじ３
玉葱　　　　　　中２個　　　　　　　蒜　　　　　　　１片
人参　　　　　　１本
ブロッコリー　　１個

＜作り方＞

  • １ｃｍ幅に切った茄子を大さじ１のオリーブ油で炒める
  • みじん切りした玉葱，人参，蒜を大さじ２のオリーブ油で炒め、合挽肉を加え、肉が
    　バラバラになるまで炒める
  • 赤ワインを振り入れ強火で煮詰め、水を加えて中火で１０分程煮込む
  • 一旦、火を止めルーを割り入れ溶かし、再び火にかけてとろみが付くまで弱火で１０分程
    　煮込む
  • ナスと茹でたブロッコリーを加え、一煮立ちさせて出来上がり

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    ◇◆ビーフシチュー（１）◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    シチュールー（市販の物）　　　　　　ローリエ　　１枚
    牛バラ肉　　　　５００ｇ　　　　　　赤ワイン　　１／２カップ
    玉葱　　　　　　大１個　　　　　　　塩　　　　　少々
    人参　　　　　　大１本　　　　　　　胡椒　　　　少々
    マッシュルーム　８〜１２個　　　　　オリーブ油　大さじ１〜１．５

    ＜作り方＞

  • 牛肉は３ｃｍ角位に切り、塩胡椒をする
  • 玉葱は芯を残してくしがたに切り、人参は一口大の乱切りにする
  • 鍋にオリーブ油を熱し、肉の焼き色が付くまで炒め、更に玉葱，人参を加え炒める
  • ワインを入れ一煮立ちさせてから、水３〜４カップ、ローリエを加える
  • 沸騰したら火を弱めて灰汁を取り、マッシュルームを加え１時間以上煮込む
  • 一旦火を止め、ルーを割り入れて溶かし、再び火にかけて弱火で１０〜１５分煮込む

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    ◇◆ビーフシチュー（２）◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    牛バラ肉　　　　５００ｇ　　　　　　小麦粉　　　　　　　　　　適量
    ベーコン　　　　２枚　　　　　　　　デミグラスソースの缶詰　　１缶
    玉葱　　　　　　大１個半　　　　　　固形スープの素　　　　　　１個
    人参　　　　　　大１本と１／４本　　赤ワイン　　　　　　　　　３／４カップ
    マッシュルーム　８〜１２個　　　　　トマトケチャップ　　　　　１／４カップ
    セロリ　　　　　１／４本　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　適宜
    蒜　　　　　　　１片　　　　　　　　胡椒　　　　　　　　　　　適宜
    ローリエ　　　　１枚　　　　　　　　バター　　　　　　　　　　大さじ１．５
    パセリの茎　　　少々　　　　　　　　オリーブ油　　　　　　　　大さじ１

    ＜作り方＞

    （１）牛肉は４ｃｍ角位に切り、軽く塩胡椒して小麦粉をまぶす
    （２）ベーコンは熱湯を掛けて油抜きし、１．５ｃｍ幅に切る
    　　　玉葱１／２個は繊維と直角に薄切りにし、人参１／４本は薄いいちょう切りにする
    　　　セロリは筋を取って薄切りにし、蒜は半分に割って軽くつぶす
    （３）フライパンに油を熱し、牛肉を焼き色が付くまで炒め、鍋に移す
    （４）フライパンにバター大さじ１／２を足し、(2)の材料を炒め鍋に入れる
    （５）鍋を火に掛けワインを加えて煮立てる
    （６）トマトケチャップを加え、暫く煮詰める
    （７）水４カップとスープの素を解しいれ、ローリエ，パセリの茎を加えて沸騰するまで
    　　　強火で煮、弱火にして灰汁を取りながら７０〜８０分煮込む
    （８）鍋から肉を取り出し、煮汁を漉して、肉とともに鍋に戻して火にかける
    （９）玉葱１個は芯を残してくしがたに切り、人参１本は皮を剥いて３つに切り、
    　　　縦に６〜８つ割にする
    （10）フライパンにバター大さじ１を熱し、玉葱，人参を入れて炒め、マッシュルームも
    　　　加えてざっと炒め、(8)の鍋に入れる
    （11）デミグラスソースを加えコトコト３０〜４０分煮込み、味をみて塩胡椒で仕上げる

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    ◇◆残り物のビーフシチュー丼◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    ビーフシチューの残り物
    卵　　　　　　　　　　　１個
    牛乳　　　　　　　　　　大さじ１
    塩　　　　　　　　　　　少々
    パルメザンチーズ　　　　適量
    パセリ　　　　　　　　　適量

    ＜作り方＞

  • 溶き卵に牛乳，塩を加え、フライパンで丸い玉子焼きを作る
  • ご飯の上に玉子焼きを載せ、その上にビーフシチューをかける
  • チーズとパセリのみじん切りを載せて出来上がり

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    ◇◆蕪とベーコンのクリームシチュー◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    小蕪　　　　　　　１２個　　　　　　<ブールマニエ>
    玉葱　　　　　　　１個　　　　　　　小麦粉　　　　　　　大さじ２
    ベーコン（厚切り）２枚　　　　　　　バター　　　　　　　３０ｇ
    牛乳　　　　　　　１カップ
    生クリーム　　　　１／３カップ　　　<スープ>
    塩　　　　　　　　適量　　　　　　　水　　　　　　　　　３カップ
    胡椒　　　　　　　適量　　　　　　　固形スープの素　　　１個

    ＜作り方＞

  • 小蕪は茎を１ｃｍ位付けてよく洗い、皮を厚めに剥き立て半分に切り水にさらす
  • 鍋に蕪を水切りして入れ、スープで煮立つまで強火、後弱火にして煮る
  • 玉葱はくしがたに切り、ベーコンは熱湯を掛けて油抜きし２ｃｍ位に切って、鍋に加える
  • 蕪が柔らかくなれば牛乳を加え、塩胡椒で味を整え､ブールマニエでとろみを付け、
    　クリームを加える 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆鮭のステーキ◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    生鮭　　　　　　　１５０ｇ×４切れ　<鮭の下味>
    塩　　　　　　　　適量　　　　　　　塩，胡椒，タイム　各適量
    胡椒　　　　　　　適量
    オリーブ油　　　　適量　　　　　　　<付け合わせ>　
    バター　　　　　　適量　　　　　　　ブロッコリー
    濃口醤油　　　　　適量　　　　　　　しめじ
    白ワイン

    ＜作り方＞

  • 鮭は皮，骨などを取り、上身にして軽く塩胡椒し、タイムを散らす
  • ブロッコリーは小房に分け塩熱湯で茹で、しめじは石突きを取り荒くほぐし湯洗いする
  • フライパンにオリーブ油，バターを熱しブロッコリーを炒め、塩胡椒して別皿にとり
    　その後しめじをさっと炒める
  • フライパンにオリーブ油，バターを熱し鮭を入れ、ワインでフランベして両面を香ばしく
    　焼き、醤油を掛ける
  • 器に付け合わせをあしらい、鮭を盛る 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆ペスカトーレ◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    スパゲッティ（細手）　　２５０ｇ　　　　オリーブ油　　　　　２０ｃｃ
    ムール貝（殻付き）　　　８個　　　　　　白ワイン　　　　　　１／４カップ
    あさり（殻付き）　　　　８個
    海老（殻付き）　　　　　４尾　　　　　　オリーブ油　　　　　７０ｃｃ
    剣烏賊　　　　　　　　　小１杯　　　　　白ワイン　　　　　　１／４カップ
    蒜　　　　　　　　　　　２片　　　　　　塩　　　　　　　　　適量
    赤唐辛子　　　　　　　　１本　　　　　　胡椒　　　　　　　　適量
    ホールトマト（缶詰）
    パセリ

    ＜作り方＞

    （１）鍋にオリーブ油２０ｃｃを熱し、ムール貝，あさりを入れ、ワイン１／４カップを加え
    　　　蓋をして貝の口が開くまで蒸し煮する
    （２）(1)の貝を取り出し、煮汁は漉しておく
    （３）海老は背わたを取り、烏賊は輪切りにする
    （４）鍋にオリーブ油７０ｃｃで、蒜のみじん切りと唐辛子を炒める
    　　　蒜に色が付けば、貝と(3)を加えて炒め、ワイン１／４カップを入れ少し煮詰める
    （５）トマトを潰したもの、パセリのみじん切り、(2)の煮汁を加え更に煮る
    （６）(5)に塩，胡椒で味を整え、アルデンテに茹でたスパゲッティを加えてからめる

    　※ぺスカトーレ：イタリア語で漁師の意味 

                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆スペアリブの香味焼き◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    スペアリブ　　　　７００〜８００ｇ　<仕上げソース>
    クレソン　　　　　１束　　　　　　　ケチャップ　　　　大さじ６
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　ウスターソース　　大さじ２
    <漬け汁>　　　　　　　　　　　　　　ワインビネガー　　大さじ１．５
    生姜絞り汁　　　　大さじ１　　　　　白ワイン　　　　　大さじ３
    卸蒜　　　　　　　大さじ１　　　　　ベイリーフ　　　　１枚
    一味唐辛子　　　　小さじ１／２　　　バター　　　　　　大さじ１
    濃口醤油　　　　　１／３カップ　　　砂糖　　　　　　　適量
    サラダ油　　　　　１／２カップ
    みりん　　　　　　１／４カップ

    ＜作り方＞

    （１）スペアリブは骨と骨の間に包丁を入れ、食べやすい大きさに切り分け蒜をまぶしつけ、
    　　　漬け汁に３〜４時間漬け込んで下味を付ける
    （２）天板の上に網を置き、その上に(1)を載せて２００〜２２０℃に熱したオーブンで、
    　　　時々漬け汁に付けながら上下を返して１５〜２０分間焼く
    （３）(2)に仕上げのソースを煮立てたものをかけ更に１５分焼く
    （４）器に(3)を盛りクレソンを添える 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆人参とチーズの炒めご飯◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    人参　　　　　　　大１／２本　　　　<香味野菜>
    さやいんげん　　　７本位　　　　　　ねぎのみじん切り　適宜
    プロセスチーズ　　１００ｇ　　　　　生姜　　　　　　　適宜
    ご飯　　　　　　　４００ｇ　　　　　蒜のみじん切り　　適宜
    サラダ油　　　　　大さじ1
    固形ブイヨン　　　１／２個
    塩　　　　　　　　少々
    胡椒　　　　　　　少々

    ＜作り方＞

  • さやいんげんは斜めに薄切り、人参は皮を剥いてみじん切り、チーズは１ｃｍ角に切る
  • 熱した鍋にサラダ油１／２を入れいんげんを炒めて、鮮やかな緑になったら取り出す
  • 鍋にサラダ油１／２を足し、香味野菜を香りが出るまで炒め、更に人参を加えて透き通る
    　まで炒める
  • ご飯を加えへらでほぐすようにしながら炒める
  • 油が全体に馴染みご飯がパラリとしたら、チーズを加えて塩，胡椒で味を整える
  • いんげんを戻し入れ、混ぜる 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆じゃがいもと豚肉の重ね焼き◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    薄切り豚肉　　　　１２０ｇ　　　　　トマトケチャップ　大さじ３〜
    ジャガイモ　　　　大２個　　　　　　小麦粉　　　　　　大さじ２
    トマト　　　　　　大１個　　　　　　粉チーズ　　　　　大さじ１
    玉葱　　　　　　　小２個　　　　　　パセリ　　　　　　大さじ１
    バター　　　　　　大さじ３　　　　　塩　　　　　　　　少々
    ブイヨン　　　　　３００ｃｃ　　　　胡椒　　　　　　　少々
    牛乳　　　　　　　１／２カップ

    ＜作り方＞

  • じゃがいもは皮付きのまま茹で、トマトは湯剥きする
    　じゃがいも，トマト，玉葱を７〜８ｍｍ厚さの半月切りにし、塩胡椒する
  • 豚肉は４〜５ｃｍに切り、塩胡椒する
  • 平鍋又は深いフライパンにバター１／２量を溶かし、玉葱，豚肉，じゃがいも，トマトの
    　順に重ねて並べる
  • ボールでブイヨン，ケチャップ，塩小さじ１／３，胡椒をよく混ぜた物を鍋に注ぎ入れ、
    　蓋をして弱火で材料に火が通るまで煮込む
  • 材料に火が通れば、牛乳に小麦粉を溶き混ぜた物を流し入れ、とろみを付け残りのバターを
    　加え、少し煮て味を整える
  • 深皿に盛り入れ、粉チーズとパセリのみじん切りをふりかける 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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