Ｆａｉｒｙのお料理教室へようこそ

△▼ ここはお菓子とデザートを中心とした部屋です ▼△

このページはＮＥＴＳＣＡＰＥ２．０以降でご覧になることをお薦めします。

◇◆ＩＮＤＥＸ◆◇

白玉餅と西瓜のパンチ クレープのレーズンソース バタークッキー
スクウェアークッキー バナナのケーキ プチフルーツケーキ
ホームメイド・ショートケーキ チョコレート・アーモンドタフィ アップルパイ

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◇◆白玉餅と西瓜のパンチ◆◇

＜材料（４人分）＞

白玉粉　　　　　　　１２０ｇ　　　　炭酸水　　　　　　　　１本
西瓜　　　　　　　　２００ｇ　　　　赤ワイン　　　　　　　１／２カップ
さくらんぼ　　　　　４個　　　　　　レモン汁　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　レモン（薄切り）　　　５〜６枚
塩，氷　　　　　　　各適量　　　　　シロップ　　　　　　　大さじ２〜

＜作り方＞

  • ボールに白玉粉を入れ微温湯で徐々にのばし耳たぶの固さにして団子を作り、熱湯で茹でる
  • 団子をシロップを少量とった中に漬けておき、西瓜は果肉をくり抜き器で丸くくり抜く
  • パンチボールに布漉しした、西瓜の果汁，西瓜，ワイン，レモン汁，薄切りレモン，好みの
    　甘さのシロップを入れ冷やしておく
  • 食卓に出す前に、大きく砕いた氷，団子を加え冷やした炭酸水を注ぎ、さくらんぼを浮かす
    ※丸ごと西瓜の場合は器を作り、その中に材料を合わせ、冷やしてそのまま食卓に出す
    　子供向きの場合はワインの代りにジュースにする 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆クレープのレーズンソース◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    クレープ（焼き上がり）　８枚
    レーズン　　　　　　　　８０ｇ
    サルタナレーズン　　　　８０ｇ
    砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
    バダー　　　　　　　　　５０ｇ
    ラム酒　　　　　　　　　大さじ３

    ＜作り方＞

    （１）レーズンを水でふやかし、ひたひたの水で柔らかなる迄煮て、そのまま冷めるまで置く
    （２）レーズンの汁気を切り、まな板の上で荒く刻む
    （３）鍋にバターを溶かし砂糖を加え、弱火で煮て飴状になればレーズンを加え、さっと煮て
    　　　火を止めラム酒を加える
    （４）クレープを広げ、(3)を大さじ１程度伸ばして包みこむように筒状にし、残りの
    　　　レーズンをたっぷりとかける 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆バタークッキー◆◇

    ＜材料＞

    薄力粉　　　　　　　　１５０ｇ　　　　<ドリュール>
    ベーキングパウダー　　小さじ１　　　　全卵　　　　　　　１／２個
    バター　　　　　　　　９０ｇ　　　　　水
    パウダーシュガー　　　６０ｇ
    アーモンドプードル　　６０ｇ　　　　　薄力粉　　　　　　適量
    全卵　　　　　　　　　１／２個
    バニラ，シナモン，生クリーム　各小量

    ＜作り方＞

    （１）ボールにバターとシュガーを加え良くすり合わせる
    （２）(1)に卵を加え、更に混ぜる
    （３）別のボールで薄力粉とアーモンドプードルを混ぜ、(2)の中に加え混ぜる
    （４）(3)にバニラエッセンス，シナモンを振り入れ、生クリームを少量加え混ぜ、
    　　　生地の固さを調整しまとめる
    （５）生地を４〜５ｍｍ厚さに伸し、型抜きし表面にドリュールを塗る
    （６）１８０℃のオーブンで焼きあげる
    　※上にドレンドチェリー，アーモンドスライスを振り掛け焼きあげてもよい 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆スクウェアークッキー◆◇

    ＜材料（２５ｃｍの天板１枚分）＞

    薄力粉　　　　　　　　１５０ｇ　　　　蜂蜜　　　　　　　　　１００ｇ
    ベーキングパウダー　　小さじ１　　　　インスタントコーヒー　小さじ２
    バター　　　　　　　　１３０ｇ　　　　スライスアーモンド　　適量
    グラニュー糖　　　　　１６０ｇ
    アーモンドプードル　　７０ｇ
    卵　　　　　　　　　　２個

    ＜作り方＞

    （１）オーブンは使う２０分前から温めておく
    （２）天板に合わせて硫酸紙を敷きます
    （３）スライスアーモンドは乾燥焼きにする
    （４）薄力粉にべーキングパウダーを合わせてふるっておく
    （５）ボールにバターを入れてクリーム状に練り、グラニュー糖を２回に分けて加え、
    　　　白っぽくなるまですり混ぜる
    （６）次に、溶いた卵と蜂蜜，(4)を加え、次にアーモンドプードルを加えて生地を作り、
    　　　最後に熱湯で溶いたコーヒーを加える
    （７）天板に流し表面を平らにならし、スライスアーモンドをたっぷりと載せ１６０〜
    　　　１７０℃のオーブンで約３０分かけて焼き上げる
    （８）クッキーの荒熱がとれたら、好みの大きさに切り分ける 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆バナナのケーキ◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    薄力粉　　　　　　　　１２０ｇ　　　　　　　<仕上げ>
    卵　　　　　　　　　　小さじ２／３　　　　　アプリコットジャム　適量
    バナナ　　　　　　　　２本　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　適量
    レモン汁　　　　　　　適量　　　　　　　　　ラム酒　　　　　　　適量
    シナモン　　　　　　　大さじ１
    レーズン　　　　　　　大さじ３
    卵　　　　　　　　　　３個
    砂糖　　　　　　　　　４０ｇ（卵黄と一緒）
    砂糖　　　　　　　　　４０ｇ（卵白と泡立て）
    無塩バター　　　　　　１００ｇ
    ラム酒，バニラエッセンス　　適量

    ＜作り方＞

    （１）薄力粉，ベーキングパウダーは合わせてふるっておき、卵は卵黄と卵白に分ける
    （２）バナナはレモン汁をふりかけて裏ごしし、レーズンはラム酒に漬けて柔らかくなれば、
    　　　薄力粉大さじ１をまぶす
    （３）分量のバターを中ソースパンに入れ溶かし、ボールに入れ砂糖，卵黄を加えて泡立て、
    　　　バニラエッセンス，シナモン，(2)を加え混ぜ合わせる
    （４）別のボールで卵白にツノが立つ迄泡立て、砂糖を加えて更に泡立てメレンゲを作る
    （５）(3)の中に(4)のメレンゲの１／２を入れて軽く混ぜ、(1)を入れてさっくりと混ぜ
    　　　合わせ、残りのメレンゲを加え全体にむらなく混ぜ合わせる
    （６）中ソースパンに(5)の生地を流し入れ、中火の弱で２分、あと蛍火で３０〜４０分焼く
    （７）ケーキの表面にジャムを熱い内にはけで塗る
    ※小鍋に裏ごししたアプリコットジャムと砂糖を入れてよく混ぜ合わせてから火にかけ、
    　火口から降ろしラム酒を加える 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆プチフルーツケーキ◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    薄力粉　　　　　　　　１００ｇ　　　　　<漬け込みフルーツ>
    ブラウンシュガー　　　６０ｇ　　　　　　ドライフルーツ　　　１００ｇ
    卵黄　　　　　　　　　３個分　　　　　　ラム酒　　　　　　　適量
    卵白　　　　　　　　　３個分　　　　　　小麦粉　　　　　　　少量
    無塩バター　　　　　　１００ｇ
    アーモンドスライス　　４０ｇ

    ＜作り方＞

    （１）ボールに室温に戻したバターを入れ、ふんわりとしたクリーム状になるまで泡立器で、
    　　　十分に混ぜる
    （２）(1)にシュガーを２回に分けて加え、よくすり混ぜてふんわりとするまで混ぜる
    （３）卵黄を１個ずつ加えて混ぜ、全体にむらなく混ぜ、ラム酒に漬けたフルーツに小麦粉を
    　　　少量まぶして、スライスアーモンドと共に加える
    （４）卵白３個を泡立て、１／２量を(3)に混ぜ、薄力粉を全体にふり入れ、切り混ぜながら
    　　　残りのメレンゲを混ぜ入れる
    （５）マドレーヌ型に油紙を敷き(4)を等分に入れ分け、空気を抜き、オーブンの１８０℃の
    　　　中段で２０分位焼き上げる 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆ホームメイド・ショートケーキ◆◇

    ＜材料＞

    <生地>　　　　　　　　　　　　　　　　　　<カスタードクリーム>
    ホットケーキミックス（市販）　２５０ｇ　　　　薄力粉　　　　　　１５ｇ
    牛乳　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ　　　コーンスターチ　　１５ｇ
    卵　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　　　砂糖　　　　　　　６０ｇ
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵黄　　　　　　　１個
    サラダ油　　　　　　　　　　　１００ｇ　　　　牛乳　　　　　　　３００ｃｃ
    パウダーシュガー　　　　　　　大さじ２　　　　ラム酒　　　　　　小さじ２
    洋梨，黄桃，キウイ

    ＜作り方＞

  • ボールにホットケーキミックスを入れ、中央にくぼみを付け卵を入れ、泡立器で混ぜ、
    　よく混ざれば分量の牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜしばらく寝かす
  • フライパンに薄く油を塗り、熱したところに生地の１／３を丸く流し、中火弱でゆっくりと
    　焼く、上部に穴があき程よく焼けたところを裏返し、少し焼いて取り出し冷ましておく
  • 鍋に分量の粉とコーンスターチ，砂糖を混ぜ、牛乳を少量加えてねっとりしたところに
    　卵黄を混ぜ、残りの牛乳を加えてよく混ぜて火にかけ、絶えず混ぜながらとろみが付くまで
    　煮て、ラム酒を加える
  • パンケーキの間にカスタードクリームを挟んで３枚重ねにして器に盛り、残りのクリームを
    　上部から流しかけ茶漉しでシュガーを振りかける
  • スライスしたフルーツを飾り付ける 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆チョコレート・アーモンドタフィ◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    グラニュー糖　　　　　１１０ｇ　　　　生クリーム　　　　　　　大さじ３
    水飴　　　　　　　　　１１０ｇ　　　　塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ
    水　　　　　　　　　　４０ｃｃ　　　　ビターチョコレート　　　３０ｇ
    バター　　　　　　　　３０ｇ　　　　　スライスアーモンド　　　５０ｇ
    サラダ油　　　　　　　適量

    ＜作り方＞

    （１）アーモンドは天板に広げ、弱火（１００〜１２０℃）で焼く
    　　　チョコレートは細かく削っておく
    （２）鍋にグラニュー糖，水飴，水を入れて混ぜ、強火にかけ１３８℃迄煮詰める
    　　　（温度計で計る）
    （３）(2)の中へバター，生クリーム，塩を加え、１２８〜１３０℃迄煮詰める
    （４）(3)を火から降ろし(1)を加える
    （５）サラダ油を薄く塗ったバットに(4)を流し、冷めれば適当な大きさに切る 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆アップルパイ◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    林檎　　　　　　　２〜３個　　　　パイシート
    砂糖　　　　　　　４５ｇ
    レモン汁　　　　　１／２個分　　　＜卵液＞
    レーズン　　　　　３０ｇ　　　　　卵黄　　　　　　１個分
    シナモン　　　　　少々　　　　　　水　　　　　　　少々
    ブランデー　　　　少々

    ＜作り方＞

    （１）林檎を１２等分して皮と芯を取る
    （２）鍋に林檎，レーズン，砂糖，レモン汁を入れ、林檎が透き通るまで煮てそのまま冷や
    　　　し、シナモンとブランデーをふりかける
    （３）パイシートをパイ皿より一回り大きく伸ばして敷き、パイ皿に沿って縁を切り落とす
    （４）(3)に(2)を敷き詰め、２ｃｍ幅に切ったパイ生地を格子状に載せ、卵液を表面に塗り、
    　　　２００℃のオーブンで１５〜２０分、温度を１６０℃に下げ１５分焼く

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