Ｆａｉｒｙのお料理教室へようこそ

△▼ ここは和食を中心とした部屋です ▼△

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◇◆ＩＮＤＥＸ◆◇

むき海老と豆腐のスープ ぶじ煮 蕪とがんもどきの煮物
豚バラ肉と蕪の煮物 鶏の竜田揚げ 牛肉のしぐれ煮
豚肉生姜焼き 蕪蒸し 空也蒸し
つみれ鍋 牡蛎と水菜のからし酢味噌 鯛の赤飯蒸し
焼き茄子の味噌汁 きんぴらごぼう 烏賊の胡瓜巻き
帆立貝の衣揚げ 里芋の揚げ物 豚肉と根菜のごまみそ煮
焼きしめじと春菊の酢の物 ねぎとろ丼

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◇◆むき海老と豆腐のスープ◆◇

＜材料（４人分）＞

むき海老　　　　１００ｇ　　　　　　<スープ>
絹ごし豆腐　　　２丁　　　　　　　　スープ　　　４カップ
ほうれんそう　　１／２束　　　　　　塩　　　　　小さじ２／３
若布　　　　　　２０ｇ　　　　　　　胡椒　　　　少々
とうもろこし　　１／３カップ　　　　醤油　　　　小さじ１
水溶き片栗　　　適量　　　　　　　　酒　　　　　大さじ２

＜作り方＞

  • 海老の背わたを取り、さっと湯通しする
  • 豆腐を縦半分に切り、小口から１．５ｃｍ幅に切る
  • ゆでたほうれんそうの水けを切って、４ｃｍ位に切る
  • 若布を食べやすい長さに切る
  • スープを煮立て、豆腐を入れて味付けする
  • 若布、ほうれんそう、とうもろこしを加えて煮る
  • 煮立てば水溶き片栗でとろみをつける 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆ぶじ煮◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    鶏むね肉　　　　１５０ｇ　　　　　　出汁　　　　２．５カップ
    小麦粉　　　　　大さじ３　　　　　　醤油　　　　大さじ３
    生麩　　　　　　１／２束　　　　　　砂糖　　　　大さじ１．５〜２
    しめじ　　　　　１パック　　　　　　酒　　　　　大さじ１〜２
    蕪　　　　　　　２個　　　　　　　　わさび　　　適宜
    芹　　　　　　　１／２束　　　　　　※ 生麩の代わりに生湯葉でも構いません

    ＜作り方＞

  • 鶏肉を一口大のそぎ切りにし、小麦粉をまぶして包丁の背でたたく
  • 生麩も一口大に切り、しめじは石突きを取って洗い、小房に分ける
  • 蕪の皮を剥いて八つ切りにし、さっと下ゆでする。芹は３〜４ｃｍに切る
  • 鍋に、出汁，醤油，砂糖，酒を入れて煮立たせ鶏肉を入れる
  • 一煮立ちしたら生麩，しめじ，かぶを入れ、全体に火が通ったら芹を加える
  • 器に持って、わさびを落とす 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆蕪とがんもどきの煮物◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    蕪（又は大根）　中２個　　　　　　　<煮汁>
    つくね芋　　　　１００ｇ　　　　　　出汁　　　　２．５〜３カップ
    木綿豆腐　　　　１丁　　　　　　　　みりん　　　大さじ２半
    かに蒲鉾　　　　２本　　　　　　　　砂糖　　　　大さじ２半
    百合根　　　　　１０枚　　　　　　　薄口醤油　　大さじ１半
    生椎茸　　　　　２枚　　　　　　　　塩　　　　　適量
    銀杏　　　　　　８個　　　　　　　　水溶き片栗　適量
    卸生姜　　　　　１０ｇ
    塩、片栗粉、揚げ油、ラップ　各適量

    ＜作り方＞

    （１）蕪の皮を剥き、米のとぎ汁でやわらかくゆがいておく
    （２）つくね芋の皮を厚くむき、水にさらし、おろし金で卸しながらすり鉢に入れ、
    　　　ぶつ切り豆腐と共に充分摺る
    （３）かに蒲鉾の身をほぐして２〜３ｃｍに切り、百合根はさばいてゆがく、
    　　　椎茸は石突きを取り小切りにする
    　　　銀杏の鬼皮を取り、ひたひたの塩熱湯に入れ、穴あきおたまで押さえるようにして
    　　　薄皮を取り、水にはなす
    （４）(2)の生地を４等分にして(3)の具を真ん中に入れ、茶巾包みにして熱湯で茹でるか蒸す
    （５）(4)の表面に片栗粉をつけてまぶし、１７０℃の油できつね色に揚げる
    （６）出汁，みりん，砂糖，醤油，塩を合わせて煮立て、(1)と(5)を加え味がつく程度まで
    　　　煮て、水溶き片栗でとろ身を付ける
    （７）器に盛りあんをたっぷり注いで生姜を天盛りにする 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆豚バラ肉と蕪の煮物◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    豚バラ肉　　　　２００ｇ　　　　　　出汁　　　　２．５カップ
    大根（ゆがき）　４００ｇ　　　　　　濃口醤油　　大さじ３〜３半
    土生姜　　　　　１５ｇ　　　　　　　砂糖　　　　大さじ３〜３半
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒　　　　　大さじ２
    サラダ油　　　　適量　　　　　　　　みりん　　　大さじ２
    水溶き片栗　　　適量

    ＜作り方＞

  • 豚肉は一口大よりやや大きめに切り、大根は皮を剥き５〜６ｃｍの輪切りにして４つ
    　割りにする
  • 生姜の千切りと豚肉，大根を加え軽く炒め、出汁を入れ強火で煮立てる
  • 灰汁を取ってから調味料を加え、沸騰すれば弱火にしてゆっくり柔らかくなるまで煮る
  • 柔らかくなったら水溶き片栗でとろ身を付ける 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆鶏の竜田揚げ◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    鶏もも肉　　　　　小２枚　　　　　　<漬け汁>
    青じそ　　　　　　４枚　　　　　　　醤油　　　　　大さじ３
    片栗粉　　　　　　適量　　　　　　　みりん　　　　大さじ１半
    花椒塩(ﾎﾜｼﾞｬｵｲｴﾝ）小さじ２　　　　　酒　　　　　　大さじ１
    サラダ油　　　　　適量

    ＜作り方＞

  • 鶏肉は一口大にそぎ切りにし、つけ汁に２０分位漬ける
  • 下味が付けば、汁気を切って片栗粉をまぶし、カラット揚げる
  • 器に青じそのから揚げをあしらって鶏肉を盛り、花椒塩を添える 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆牛肉のしぐれ煮◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    牛肉（薄切り）　　１５０ｇ
    土生姜　　　　　　１５ｇ
    出汁　　　　　　　半カップ
    濃口醤油　　　　　大さじ３
    砂糖　　　　　　　大さじ１
    みりん　　　　　　大さじ２
    酒　　　　　　　　大さじ２
    サラダ油　　　　　適量

    ＜作り方＞

  • 牛肉は一口大に切り生姜の薄切りと共に炒め、味付けをして汁気がなくなるまで炒り煮する 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆豚肉生姜焼き◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    豚ロース薄切り肉　３００ｇ
    生姜汁　　　　　　大一片分
    出汁　　　　　　　半カップ
    醤油　　　　　　　大さじ３
    砂糖　　　　　　　大さじ１半
    酒　　　　　　　　大さじ２半
    サラダ油　　　　　大さじ２
    レタス　　　　　　１／２個
    片栗粉　　　　　　少々

    ＜作り方＞

  • 豚肉は一枚ずつまな板の上に広げ、片栗粉を茶漉しでふり、半分に折り畳む
  • フライパンに油を熱し、豚肉を折り畳んだまま入れて、両面をこんがりと焼く
  • 豚肉の上に砂糖をパラパラとふり、酒，醤油をかけた後、生姜汁をかける
  • 一煮立ちさせて､肉に煮汁をからめて仕上げる
  • 器にレタスを盛り、その上に生姜焼きをのせレタスといっしょに食べる 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆蕪蒸し◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    白身魚　　　　　　８０ｇ×４切れ　　<葛あん>
    蕪　　　　　　　　大１個　　　　　　一番出汁　　　　　２カップ
    鰻蒲焼き　　　　　１／４　　　　　　薄口醤油　　　　　大さじ１
    鶏肉　　　　　　　６０ｇ　　　　　　みりん　　　　　　適量
    百合根　　　　　　８０ｇ　　　　　　酒　　　　　　　　適量
    木耳　　　　　　　４枚　　　　　　　塩　　　　　　　　適量
    塩，おろしわさび　各適量　　　　　　葛粉　　　　　　　適量

    <蕪の下味>
    卵白又は卵黄　　　１個分
    塩，出汁の素，酒　各適量

    ＜作り方＞

    （１）白身魚はうす塩を当てておき、馴染んだところで熱湯を通し生臭身を取る
    （２）蕪をおろし金でおろし、水洗いして灰汁を抜き布巾に包んで軽く水気を取り、下味を
    　　　付ける
    （３）鰻と水で戻した木耳は細切り、鶏肉は小切りにし、百合根は１枚ずつ剥がす
    （４）(3)を(2)に加え、全体を軽く混ぜる
    （５）器に(1)を入れ味の付いた蕪をたっぷりとかけ、約１２〜１５分程蒸しおろしわさびを
    　　　添えて、葛あんをたっぷりとかける 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆空也蒸し◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    木綿豆腐　　　　　半丁　　　　　　　<卵液>
    戻し若布　　　　　２０ｇ　　　　　　卵　　　　　　　　３個
    メキシコ海老　　　４尾　　　　　　　出汁　　　　　　　１．５カップ
    みつば　　　　　　１／３束　　　　　塩　　　　　　　　小さじ１／３
    百合根　　　　　　８０ｇ　　　　　　薄口醤油　　　　　小さじ１
    酒　　　　　　　　適量
    塩　　　　　　　　適量　　　　　　　<銀あん>
    薄口醤油　　　　　適量　　　　　　　出汁　　　　　　　１．５カップ
    わさび　　　　　　適量　　　　　　　塩　　　　　　　　小さじ１／３
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　薄口醤油，みりん　各適量
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　水溶き片栗　　　　適量

    ＜作り方＞

    （１）豆腐は４等分し醤油をふりかけておき、若布は小口切りにする
    （２）海老は一関節はそのままにして殻を剥き、尾の所に斜めに包丁を入れぬめりを取る
    （３）海老を鍋に入れ酒，塩炒りにする
    （４）出汁に醤油，塩で味を付け、溶き卵と合わせて卵液を作る
    （５）蒸し茶碗に(1)の豆腐と若布を入れ、卵液を茶漉しを通して加え、強火で２〜３分
    　　　蒸し、あと中火弱で７〜８分程蒸して(3)の海老を入れ、更に３〜４分程蒸す
    （６）蒸し上がれば２〜３ｃｍに切ったみつばを散らし、熱い銀あんをかけわさびを添える 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆つみれ鍋◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    鰯　　　　　　　　大８尾　　　　　　<鰯の下味>
    水菜又は白菜　　　４００ｇ　　　　　生姜絞り汁　　　　小さじ２
    焼豆腐　　　　　　１丁　　　　　　　青じそみじん切り　４枚
    白ねぎ　　　　　　２本　　　　　　　酒　　　　　　　　小さじ２
    春菊　　　　　　　１束　　　　　　　薄口醤油　　　　　小さじ２
    こんにゃく　　　　１枚　　　　　　　砂糖　　　　　　　小さじ１
    牛蒡　　　　　　　　　　　　　　　　卵　　　　　　　　１／２個

    塩　　　　　　　　適量　　　　　　　<鍋の味付け>
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　出汁　　　　　　　２．５〜３カップ
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　白味噌　　　　　　１２０ｇ
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤味噌　　　　　　１２０ｇ
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　みりん　　　　　　大さじ４
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒　　　　　　　　大さじ２
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　少々

    ＜作り方＞

  • 鰯は内臓を出し海水程度の塩水で洗い、手開きにして中骨と皮を取り除き、包丁でたたき、
    　細かくしたものをすり鉢に入れてよくすり潰し、下味を付け更に充分すり混ぜる
  • 水菜は、根元に包丁を入れ割くようにして株を分け、水洗いし、４〜５ｃｍに切る
  • 豆腐は３ｃｍ角のやっこ切りにし、白ねぎは４〜５ｃｍの斜め切りにする
  • 春菊は２つ切りにし、ゆがいたこんにゃくは７〜８ｍｍの薄切りにする
  • 牛蒡はささがきにし水にさらして灰汁を取る
  • 土鍋に出汁を煮立て味を付け、沸騰した中へつみれを少しづつ丸めて落とし入れる
  • 牛蒡，こんにゃく，白ねぎ，水菜，豆腐，春菊を順次加える 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆牡蛎と水菜のからし酢味噌◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    牡蛎　　　　　　　中８〜１２個　　　<和え衣>
    水菜　　　　　　　２００ｇ　　　　　白味噌　　　　　　６０ｇ
    柚子　　　　　　　大１／２個　　　　練りからし　　　　小さじ１〜
    出汁　　　　　　　適量　　　　　　　砂糖　　　　　　　大さじ２と１／３〜
    酒　　　　　　　　適量　　　　　　　酢　　　　　　　　大さじ４
    塩　　　　　　　　適量　　　　　　　卵黄　　　　　　　１個分１

    ＜作り方＞

    （１）牡蛎は薄い塩水で振り洗いし、水気を切って湯引きして酒少量をふりかける
    　　　水菜は３ｃｍ位に切り、塩熱湯に軸のほうから入れ一煮立ちして冷水にとり水切りする
    （２）すり鉢に白味噌、砂糖、練りからしを入れよくすり混ぜ、酢を少しずつ入れて
    　　　溶き伸ばし、ふり柚子と卵黄を加え固さを整える
    （３）ボールに(1)の材料を入れ、柚子の絞り汁で下味を付け、(2)の和え衣で和える
    （４）器に(3)盛り、柚子の千切りを天盛りする 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆鯛の赤飯蒸し◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    鯛（７０ｇ）　　　４切れ　　　　　　<薄葛あん>
    赤飯　　　　　　　茶碗１杯分　　　　出汁　　　　　　　２カップ
    わさび　　　　　　適量　　　　　　　塩　　　　　　　　小さじ１／２
    柚子　　　　　　　１／２個　　　　　薄口醤油　　　　　小さじ２
    酒　　　　　　　　適量　　　　　　　みりん　　　　　　大さじ１
    塩　　　　　　　　適量　　　　　　　水溶き片栗粉　　　適量

    ＜作り方＞

    （１）鯛の上身に酒，塩をふり、しばらく置く
    （２）赤飯で(1)を包み、蒸気の上がった蒸し器で８〜１０分程蒸す
    （３）鍋に出汁を煮立て味を付け、水溶き片栗で濃度を付ける
    （４）(2)の上に葛あんをかけ、すり卸した柚子の皮を散らし、わさびを添える 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆焼き茄子の味噌汁◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    茄子　　　　　　　８個
    出汁　　　　　　　３カップ
    味噌　　　　　　　大さじ２と１／２
    生姜　　　　　　　１／２片
    糸がきかつお　　　適量

    ＜作り方＞

  • 焼き網をよく熱し、茄子を置いてアルミホイルを被せ、時々位置を変えて中まで火を通す、 　焼けたら水にとって皮を剥く
  • 鍋に出汁を煮立てて味噌を溶く
  • 茄子を裂いて椀に盛り、汁を注いで卸生姜とかつおを添える 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆きんぴらごぼう◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    牛蒡　　　　　　　１６０ｇ　　　　　　みりん　　　　　　大さじ１
    人参　　　　　　　７０ｇ　　　　　　　醤油　　　　　　　大さじ２
    サラダ油　　　　　大さじ３　　　　　　出汁　　　　　　　大さじ２
    砂糖　　　　　　　大さじ１と１／２　　七味唐辛子　　　　適量
    酒　　　　　　　　大さじ４　　　　　　白胡麻　　　　　　適量

    ＜作り方＞

  • 牛蒡は皮をこそげ取るようにたわしでゴシゴシ水洗いし、３〜４ｃｍ厚の斜め切りに
    　してから、マッチ棒位の太さの千切りにします
  • 牛蒡を切るはしから水に浸け、灰汁を抜きます（長時間浸けると、牛蒡の香りがなくなる
    　ので水がやや黒ずむ程度で引き上げます）
  • 人参も皮を剥き、牛蒡と同じ千切りにします
  • 鍋に油を熱し牛蒡の水気を切って入れ、強火でしんなりするまで炒め、人参を入れ炒めます
  • 砂糖を加え一息おいてから、他の調味料と出汁を加え中火で暫く炒り煮します
  • 煮汁が殆ど無くなったら火を止め、器に盛って煎った白胡麻と七味唐辛子をふります 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆烏賊の胡瓜巻き◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    胡瓜　　　　　　　２本　　　　　　　<吸い酢>
    剣烏賊　　　　　　小１／２杯　　　　酢　　　　　　　　大さじ２
    若布　　　　　　　３０ｇ　　　　　　梅肉　　　　　　　小さじ１
    土生姜　　　　　　５ｇ　　　　　　　薄口醤油　　　　　小さじ１
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　少々
    <甘酢>　　　　　　　　　　　　　　　みりん（煮切り）　大さじ１
    酢　　　　　　　　大さじ２　　　　　出汁　　　　　　　大さじ３〜
    砂糖　　　　　　　大さじ１
    塩　　　　　　　　小さじ１／３　　　塩　　　　　　　　適量
    水　　　　　　　　適量

    ＜作り方＞

    （１）板ずりした胡瓜を５ｃｍ位に切って桂剥きにし、たて塩に浸けしんなりすれば水気を取る
    　　　烏賊は薄皮を取り除き細切りにし、若布は芯を取って、各々熱湯に通し冷水に取る
    　　　生姜は皮を剥き、千切りにして水にさらす
    （２）(1)の材料を全部甘酢で下味を付ける
    （３）巻すの上に胡瓜の桂剥きを広げ、その上に若布を広げ、烏賊の細切りを並べ、
    　　　生姜を散らして手前から巻き込む
    （４）(3)を２ｃｍ幅に切り、切り口を上にして盛り、合わして一度漉した吸い酢をかける 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆帆立貝の衣揚げ◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    帆立貝柱（大）　　８個　　　　　　　　<揚げ衣>
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵　　　　　　　　１個
    <下味>　　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　大さじ２
    生姜汁　　　　　　小さじ１　　　　　　片栗粉　　　　　　大さじ３〜
    醤油　　　　　　　小さじ１
    胡麻油　　　　　　小さじ１／２　　　　リーフレタス　　　４枚
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマト　　　　　　中１個
    揚げ油，片栗粉，花椒塩(ﾎﾜｼﾞｬｵｲｴﾝ)

    ＜作り方＞

  • 貝柱は厚みを２つ切りにして水気を拭き取り、下味を付け１０分置く
  • 丸大皿にトマトの半月切りとレタスを交互に周りに盛り付けておく
  • 衣を作り、貝柱に下地の片栗粉を付けて、揚げ油で狐色に揚げる
  • 好みで花椒塩を添える 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆里芋の揚げ物◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    里芋　　　　　　　　　　　　　　　　　<海老の下味>
    車海老　　　　　　１２尾　　　　　　　酒　　　　　　　　小さじ２
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　少々
    <揚げ衣>
    卵白　　　　　　　１個分　　　　　　　白胡麻　　　　　　適宜
    ラード　　　　　　大さじ１　　　　　　レモン　　　　　　１／２個
    片栗粉　　　　　　大さじ６　　　　　　トマトケチャップ　少々
    塩　　　　　　　　小さじ１／２　　　　山椒塩　　　　　　少々
    胡椒　　　　　　　少々　　　　　　　　揚げ油
    小麦粉

    ＜作り方＞

  • 里芋は蒸気の上がった蒸し器に入れて柔らかくなるまで蒸し、皮を剥いてすり鉢に入れ
    　すりこ木ですり潰す
    　卵白，ラード，片栗粉，塩，胡椒を加え、混ぜあわせた後１２等分する
  • 海老は皮を剥いて背開きし、酒と塩で下味を付ける
  • 海老に小麦粉を薄くまぶし、開いた身の方に里芋の生地を載せて形よくまとめ、里芋の
    　生地に白胡麻をまぶし付け、１７０℃の油で色よくカラット揚げる
  • 器に盛り、くし形に切ったレモンを添え、好みでトマトケチャップ，山椒塩を添える 
                                               情報提供：京阪百貨店 守口店
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    ◇◆豚肉と根菜のごまみそ煮◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    豚バラ肉（薄切り）２００ｇ　　　　　　<煮汁>
    牛蒡　　　　　　　１／２本　　　　　　出汁　　　　　　　２カップ
    人参　　　　　　　５０ｇ　　　　　　　味醂　　　　　　　大さじ１．５
    蓮根　　　　　　　１００ｇ　　　　　　醤油　　　　　　　大さじ１
    大根　　　　　　　１００ｇ　　　　　　酒　　　　　　　　１／２カップ
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　大さじ１／２
    <胡麻味噌>
    すり胡麻　　　　　２０ｇ　　　　　　　酢　　　　　　　　適量
    赤味噌　　　　　　２０ｇ

    ＜作り方＞

  • 豚肉は４〜５ｍｍ幅に切り、蓮根と人参は３ｍｍ厚の半月切りにし、蓮根は酢水にさらす
  • 牛蒡は皮をこそげ３ｍｍ厚の斜め切りにして酢水にさらし、大根は３ｍｍ厚のいちょう
    　切りにする
  • 鍋に出汁，牛蒡，人参，蓮根，大根を入れ、中火で２０分煮た後豚肉と煮汁の調味料を加え
    　更に弱火で１０分程、灰汁を取りながら煮込む
  • すり胡麻と味噌を混ぜて胡麻味噌を作り、野菜が柔らかく煮えた所で加え、一煮立ちさせる 
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    ◇◆焼きしめじと春菊の酢の物◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    しめじ　　　　　　２パック　　　　　　<合わせ酢>
    春菊　　　　　　　１２０ｇ　　　　　　酢　　　　　　　　大さじ２
    白胡麻　　　　　　小さじ２　　　　　　薄口醤油　　　　　大さじ２
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味醂　　　　　　　小さじ２

    ＜作り方＞

  • しめじは石突きを取って小さくほぐし、アルミホイルに包んでグリルで蒸し焼きにする
    　（ホイルの包みが大きく膨らんでくるのが目安で、およそ５〜８分）
  • 春菊は塩茹でして水にとり、水気を絞って３ｃｍ長さに切る
  • しめじ，春菊，胡麻を混ぜ、合わせ酢で和える 
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    ◇◆ねぎとろ丼◆◇

    ＜材料（４人分）＞

    御飯　　　　　　　　　　　　　　　　　薄口醤油　　　　　大さじ３
    大葉　　　　　　　４枚　　　　　　　　生姜の絞り汁　　　小さじ３
    青ねぎ　　　　　　１２０ｇ　　　　　　山葵　　　　　　　適量
    鮪とろ　　　　　　３２０ｇ　　　　　　糸海苔　　　　　　適宜
    うずら卵　　　　　４個

    ＜作り方＞

  • 大葉とねぎを水洗いし細かく刻んできつく絞る
  • とろをミンチ状になるまで刻み、醤油と生姜の絞り汁で味付けする
  • 丼に御飯を盛り、大葉，青ねぎを広げる
  • 青ねぎの上にとろを山状に置き、中央に窪みを作りうずらの卵を載せる
  • 山葵を添え、糸海苔を飾る 
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