『美味しんぼ』のレシピを試す

焼き魚のオリーブオイル風味　第3巻-「炭火の魔力/美声の源」から

• 材料
  
  • 魚(いわし、さんまなど)
  • 塩、オリーブ油
  
  
• 作り方
  1.魚を普通に塩焼きにする
  2.オリーブ油をたっぷりかける
  
  
• 試作のヒント
  　実は「美味しんぼ」というより、ポルトガル料理店で「焼き魚のオリーブオイルかけ」 を食べて非常に旨かった。これはフランスでもスペインでも地中海に面した国のどこにでも あるのではないか。
  　妻が言うには「オーブンで焼くほうが良い」
  　「ガス・グリル」だとイマイチ香ばしさが引き出せない。とのことである。

すじ肉の牛丼　第9巻-「再会の丼」から

• 材料
  
  • 牛すじ肉　(圧力鍋の大きさに合わせてなるべくたくさん 500g〜1kg)
    
  • しょうが、長ねぎ(青い部分)　(適宜)
    
  • 塩、醤油など　(適宜)
    
  
  
• 作り方
  1.すじ肉をかるく湯がいて水洗いする。
  2.1をアクが浮かなくなるまで繰り返し(でも二度ほどで十分?)
  3.2を食べやすいサイズに切って圧力鍋に入れ、ひたひたに水を入れる。
  4.3に軽く叩いたショウガ、長ネギの青いところ、塩少々を入れる
  5.圧力をかけ30分ほど火にかける
  6.柔らかくなったら、ショウガ、長ネギを取り出し
  　塩、醤油で適当に味付け。少し煮込む。
  　(油分を控えたい場合は、この時点で浮いている油を取り除けばよい)
  7.ご飯にかければ牛丼の出来上がり
  
  
• 試作のヒント
  　漫画では繰り返しあく抜きし、超長時間火にかける「手間」を強調しているが、 現実には2度ほど湯がけば 臭みなど残らないし、「圧力鍋」を使えばカチカチのスジもあっという間にトロトロに溶けて しまうので、描かれているより全然簡単。
  　味付けも、後から調整できるので失敗のしようが無い。
  ※[5]の段階では、軽く塩味が付いているだけなので[6]で醤油で味付ける代わりに、 味噌を少し入れるのも良い。
  　他に、圧力をかけた後でニンジンなどを入れて続きを煮込めば、「煮込み」として 立派な一品になるし、味噌+市販の「ビーフシチュー」のルーを入れるとワインに合う 煮込み(東京三大煮込みの一つ「山利喜」風)にも変身する。
  　というわけで、なるべくたくさんのすじ肉を調理して、バリエーションを楽しむべき。
  

牛肉丼(ステーキ丼) 第46巻-「究極の新居」から

• 材料
  
  • 牛肉(ステーキ用)
    
  • ニンニク(薄切り)
    
  • ご飯、塩、胡椒、醤油、油(バター、オリーブ油etc.)
    
  
  
• 作り方
  1.普通に塩・胡椒してステーキを焼く
  2.ステーキを取り出して、肉汁を別皿にとっておく
  3.フライパンを洗わず残りの肉汁に油を足して、スライスしたニンニクを炒め香りを出す
  4.カラッとなったニンニクを取りだし、ご飯を炒めバターライスを作る。
  5.バターライスを丼に盛り、食べやすいサイズに切ったステーキをのせる。
  6.フライパンに2の肉汁を戻し、醤油で味付けしてソースを作り、肉にかける。
  7.3.で取り出したニンニクを添える。
  
  
• 試作のヒント
  　バターライスを作る間に、絶対に肉が冷めます。
  　この間をいかに手早く乗り切るかがポイントでしょう。
  

■牛肉(すき焼き)丼

• 材料
  
  
  
• 作り方
  
  
• 試作のヒント
  

■牛すね肉の赤ワイン煮込み(62巻3話)

• 材料(6人前)
  
  • 牛すね肉(1.5kg)
  • タマネギ(四つ切り)、ニンジン,セロリ(ぶつ切り)、ニンニク(丸)、ベイリーフ、
  • 赤ワイン(一本)
  • 塩、胡椒(適宜)
  
  
• 作り方
  1.全ての材料を鍋に入れ、ワインでひたひたにし、2日間冷蔵庫で寝かす
  2.アクをすくいながら3〜4時間煮る
  3.好みに合わせて塩・胡椒する
  
  
• 試作のヒント
  　材料は大きく切った方がご馳走らしく見えます。肉も固まり肉なら最高。
  　ワインは、安くて良いから「しっかりした味」のあるものが良いですね。
  　試作2回目は、少量のデミグラを追加。これも良し。
  

つづく．．．

• 材料
  
  
  
• 作り方
  
  
• 試作のヒント
  

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• 美味しんぼの料理ウンチク - アルシュさん