紅茶にまつわるお話しを集めてみました。

紅茶も烏龍茶も緑茶も同じチャノキ（学名:Camellia Sinensin）の葉から作られます。

発酵度による分類
お茶の葉は、発酵度の違いにより、大まかに3種類に分類されます。

完全発酵茶・・・・・紅茶

お茶の葉を高温多湿の部屋に広げて、完全に発酵させたもの。

半発酵茶・・・・・烏龍茶

お茶の葉が酸化発酵してゆく途中で加熱して発酵を止めたもの。
中国本土では 15% 程度まで発酵させます。また、台湾では 60〜70% 程度まで発酵させます。

不発酵茶・・・・・緑茶

お茶の葉が自然に発酵する前に加熱して発酵を止めたもの。
日本の緑茶は蒸気で蒸して、中国の緑茶は釜煎りで加熱します。

中国茶の分類（6大分類）
中国茶の種類は、数百種類あるといわれていますが、一般には次の6つの色に分けられます。

緑茶・・・・・不発酵茶

中国緑茶とよばれる一般的なお茶。

福建緑茶、龍井など。

白茶・・・・・微発酵茶

うぶ毛に似た白毛がたくさんある新芽から作られたお茶。

銀針白毫、白牡丹など。

青茶・・・・・半発酵茶

烏龍茶とよばれるお茶。

鉄観音、凍頂烏龍、香檳烏龍（東方美人）など。

紅茶・・・・・完全発酵茶

中国紅茶とよばれます。

祁門紅茶、雲南紅茶、英徳紅茶、正山小種など。

黒茶・・・・・後発酵茶

緑茶に麹菌をつけて発酵させたもの。

プーアール茶など。

黄茶・・・・・後発酵茶

軽く後発酵したもの。

君山銀針など。

（花茶・・・・・不発酵茶）

花の香りをつけたもの。一般に6大分類とは別に扱われます。

茉莉（ジャスミン）など。

紅茶は、等級（グレード）によって分類されます。

フルリーフ ティー（全葉）

1. FOP: Flowery Orange Pekoe（フラワリー・オレンジ・ペコ）
   お茶の木の最上部の最も若い葉です。 "ティップス" と呼ばれる柔らかく細かくカールした芽（芯芽）を多く含んでいます。 高級品は、このティップスを多く含んでいます。
2. OP: Orange Pekoe（オレンジ・ペコ）
   茶葉の長い方向に捻られた、FOPよりもやや大きい葉です。 芯芽が葉に変わり始めたときに摘まれます。
3. P: Pekoe（ペコ）
   短い葉です。ティップスを含みません。
4. PS: Pekoe Souchong（ペコ・スーチョン）
   太く短い葉です。
5. S: Souchong（スーチョン）
   太い葉で、長さの方向に丸められています。

お茶の葉です。

FOPは、その品質により、細かく分類されます。

1. GFOP: Golden Flowery Orange Pekoe（ゴールデン・〜）
   金色のゴールデン・ティップスを含むもの。
2. TGFOP: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe（ティッピー・ゴールデン・〜）
   非常に多くのゴールデン・ティップスを含むもの。
3. FTGFOP: Finiest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe（ファイネスト・ティッピー・ゴールデン・〜）
   TGFOPの上級品。
4. SFTGFOP: Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe（スペシャル・ファイネスト・ティッピー・ゴールデン・〜）
   TGFOPの最上級品。

さらに、末尾に 1 という数字をつける（例: SFTGFOP1）ことがあります。
これは「その中でも上級」という意味です。

ブロークン（砕いたお茶）
ブロークンは、フルリーフ（全葉）の葉を細かく（約3mm程度）砕いたものです。

1. TGFBOP: Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe
   （ティッピー・ゴールデン・フラワリー・ブロークン・オレンジ・ペコ）
   TGFOPのブロークン・タイプです。
2. GFBOP: Golden Flowery Broken Orange Pekoe
   （ゴールデン・フラワリー・ブロークン・オレンジ・ペコ）
   GFOPのブロークン・タイプです。
3. FBOP: Flowery Broken Orange Pekoe
   （フラワリー・ブロークン・オレンジ・ペコ）
   FOPのブロークン・タイプです。
4. GBOP: Golden Broken Orange Pekoe
   （ゴールデン・ブロークン・オレンジ・ペコ）
   ゴールデン・ティップスも一緒に砕いたお茶です。
5. BOP: Broken Orange Pekoe
   （ブロークン・オレンジ・ペコ）
   OPのブロークン・タイプです。
6. BP: Broken Pekoe
   （ブロークン・ペコ）
   Pのブロークン・タイプです。
7. BPS: Broken Pekoe Souchong
   （ブロークン・ペコ・スーチョン）
   PSのブロークン・タイプです。

ファニングス（粉砕したお茶）
ファニングスは、ブロークンよりさらに細かく砕いたお茶です。

1. BOPF: Broken Orange Pekoe Fannings
   （ブロークン・オレンジ・ペコ・ファニングス）
   BOPのファニングス・タイプです。

E-Mail: tkazumi@sag.bekkoame.ne.jp

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