がんもどきを作りました

時々、お豆腐から「がんもどき」を作ります。
最初は揚げるときに崩れてしまい、失敗ばかりでしたが、試行錯誤、苦節数年、ようやく形になってきました。

		木綿豆腐を２丁用意します。 まず水切りから。 １丁を8つに切り、皿の上で軽く水を切ります。時間にして10分くらい。
バットの上にタオルをたたんで敷き、ペーパータオルを広げ、その上に豆腐を並べて、ペーパータオルで包むようにします。包みきれない部分は、上からもう1枚ペーパータオルを乗せて、その上にタオルを乗せます。 ●ここがポイント タオルで積極的に水分を取ります。途中でタオルを交換することも。
		一つのバットに1丁分くらい入りますので、2丁でバットが2枚。 ペーパータオルを使うのは、タオルに直接豆腐がくっつかないようにするため。 バットを重ねて、一番上に軽く重石を乗せます。今乗っているのは、戻し中のヒジキです。
水切り中。 1時間くらいかけて水切りします。少しずつ重石を増やしてやると早く水が切れます。 最初から重くすると、豆腐がつぶれます。あとからつぶしちゃうので、別にかまわないんですけどね。
		豆腐の水を切っている間に、がんもどきに入れる具を用意します。 今日はヒジキとシイタケとニンジンを甘辛く煮たものと、キクラゲ、インゲンを用意しました。 インゲンは軽くゆでてあります。
およそ1時間後、豆腐の水が切れました。
		●ここがポイント 手で割るとほろっと割れるくらいになっています。 半丁で210グラムだった豆腐が、水切り後は105グラムくらいになりました。重さがおよそ半分になっています。
本当は、すり鉢ですっていくのですが、うちではポテトマッシャーでガシガシとつぶしていきます。
		もうガシガシと、力いっぱいつぶします。 相手が豆腐ですから、力なんてそれほど要りませんが。
つなぎに入れるのは、大和芋。 今日は、水切りした豆腐（全量420グラム）に大和芋およそ110グラム。いつもは適当に目分量でやっています。お芋のねばり加減によっても分量は変わってくると思います。
		豆腐と大和芋がよく混ざったら、軽く塩をふって（このあたりは好みにまかせて適当に）、ヒジキ、シイタケ、ニンジンの煮汁を切って投入。キクラゲ、インゲンも加えてよく混ぜ合わせます。 大和芋のねばりで全体がまとまる感じならだいじょうぶでしょう。
大きめのスプーン2本を使って、適量ずつ丸めるようにして、油に投入。 揚げる温度は低からず、高からず。低すぎると鍋に沈んだままになります。高すぎると破裂することがあります。いったん沈んで、２〜３分後に浮かび上がってくるくらい。
		きつね色になれば出来上がり。 めんつゆなどにつけて食べます。薬味は大根おろし、おろししょうが、七味唐辛子など。 美味しいよ。 ●ご注意 ←この写真はたこ焼きではありません。

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